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看完這個!對于不吃螃蟹的人來說簡直太殘忍!

來源:邯鄲味道 編輯:張大大 2016-04-23 10:41:12
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  清蒸螃蟹

  做法:

  ①將螃蟹放在盆中沖洗,用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。

  ②蒸鍋中放入適量清水,把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

 ?、鄞蠡馃_鍋中的水,水開后15分鐘左右即可關(guān)火。

 ?、荏π肥⒈P,把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。

  特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且營養(yǎng)豐富哦!


 

  香辣炒蟹

  原料:活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

  做法:

  ①活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。

 ?、阱佒猛鹕?,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

 ?、坼亙?nèi)另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

  特色:色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。


 

  蔥油蟹

  做法:

 ?、袤π废磧?加入姜片和蔥段上鍋蒸熟;

 ?、谛氛羰旌笕ゼ忸^部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻后淋入盤中,然后在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段;

 ?、坼佒腥胗?開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。

  特色:蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。


 

  秘籍蟹

  材料:蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽

  做法:

 ?、傧劝研诽幚砀蓛?,切成4~6塊。

 ?、谄鹩湾仯瑢⑿氛ㄖ两瘘S色,撈起備用。

 ?、郯阉怵D放入油鍋炸至金黃色,撈起備用。

 ?、馨牙苯烦匆幌?,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。

  秘訣:

 ?、倩丙}時五香粉和鹽的混合物

  ②蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失??墒菚r間不能過久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。


 

  豉汁蟹

  材料:蟹一只,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢

  調(diào)味料:蠔油,糖,雞精粉適量

  做法:

 ?、侔研诽幚砀蓛簦谐闪鶋K。

  ②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

 ?、郯鸭t辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。

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